Gå tilbake

Hvordan påvirker PEF teksturen på kjøtt?

Vi har gjort flere forsøk for å svare på dette.
Klikk på lenkene for å få mer detaljer om hvert av forsøkene.

  • PEF til frysing av kylling
    • Vi fant ingen forskjeller i PEF-behandlet og ikke-PEF-behandlet kylling.
  • PEF til tørking av spekepølser
    • PEF-behandling gjorde at pølsene tørket raskere, og mistet mer vekt. Samme behandling ga liten effekt når pølsekjøttet var stappet i svinetarmer. 
  • PEF til tørking av kjøtt
    • Svinekjøtt tørket raskere ved PEF-behandling, men grovheten på kjøttet hadde betydning for effekten. For pølser påvirket pølseskinnet tørkehastigheten.